隨著食品市場多樣化的發(fā)展,咸味香精不僅僅局限于液態(tài)和膏狀,隨著生產(chǎn)工藝技術(shù)的進(jìn)步,使用方便的粉末香精越來越被人們所接受。乳化機(jī)設(shè)備是液體香精香料的混合生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備,而在骨湯粉末香精的生產(chǎn)中,同樣發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。從字面上來看,它是一種固體的粉末,而乳化機(jī)一般是處理液體或膏狀物料的,均質(zhì)乳化機(jī)能在這種粉末香精的生產(chǎn)工藝中發(fā)揮什么樣的作用呢?首先我們來了解一下骨湯粉末香精生產(chǎn)工藝。

小葉輪、高速度的新概念真空均質(zhì)乳化機(jī)

一、骨湯粉末香精生產(chǎn)工藝

  原料及原料處理→酶水解→配料→美拉德熱反應(yīng)→乳化均質(zhì)→離心噴霧干燥→ 骨湯粉末香精→ 檢驗(yàn)、包裝→入庫。

物料在美拉德熱反應(yīng)之后就進(jìn)入了乳化均質(zhì)環(huán)節(jié)。首先是投料攪拌。稱取所需水量,打開均質(zhì)乳化機(jī)加熱功能,加熱至55~60 ℃,同時開啟均質(zhì)乳化機(jī)攪拌功能,將美拉德反應(yīng)物料和變性淀粉、麥芽糊精、麥芽低聚糖投入,邊加入邊充分?jǐn)嚢?,保證所有物料完全溶解。下一步是 均質(zhì),將料液過乳化均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),要求溫度在40~50 ℃ 之間,無浮油分層,流動性好。

二、均質(zhì)乳化機(jī)在骨湯粉末香精的生產(chǎn)中的作用

骨湯粉末香精的工藝運(yùn)用生物酶解技術(shù)、美拉德增香反應(yīng)技術(shù)、調(diào)香技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù),是一種具有科技含量的創(chuàng)新型風(fēng)味產(chǎn)品,既保留了美拉德熱反應(yīng)的天然性、肉香純正,又通過均質(zhì)乳化機(jī)的乳化包埋,將香氣保留的更加持久,并且使用也更加方便,尤其應(yīng)用于方便食品,湯料、底料等。經(jīng)過熱水溶解后, 骨湯感強(qiáng),有很濃郁的老火骨湯香氣,肉感豐富,引人食欲。均質(zhì)乳化機(jī)在骨湯粉末香精的生產(chǎn)工藝中發(fā)揮了重要的作用,大大提升了產(chǎn)品的品質(zhì),增強(qiáng)了產(chǎn)品在市場中的競爭力,可為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值!

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